Tofu e tempeh sono i due alimenti di soia più conosciuti in Occidente, spesso nominati insieme e altrettanto spesso confusi. In realtà sono prodotti molto diversi: il tofu si ottiene dalla coagulazione del latte di soia, mentre il tempeh nasce dalla fermentazione dei semi di soia interi con un fungo benefico. Entrambi sono pilastri della cucina vegetale, ricchi di proteine e versatilissimi, ma hanno consistenze, sapori e usi differenti. In questa guida completa scoprirai le differenze tra tofu e tempeh, cosa significa davvero “soia fermentata” (con miso, natto e shoyu tra i protagonisti), i loro profili nutrizionali a confronto, come sceglierli e conservarli, e le migliori tecniche di cottura per…