C’è un trucco di cucina che trasforma un banale piatto di pasta fredda o un’insalata di riso in un super-cibo per il microbioma: cuocere gli amidi e poi raffreddarli. Durante il raffreddamento, parte dell’amido subisce un processo chiamato retrogradazione e diventa “resistente” alla digestione — attraversando l’intestino tenue indenne per poi essere fermentato dai batteri del colon. L’amido resistente è considerato una delle fibre più interessanti per la salute intestinale: è un produttore d’eccellenza di butirrato, l’acido grasso a catena corta che nutre le cellule del colon. E la cosa migliore è che non richiede ingredienti esotici: patate, riso, avena, legumi e banane poco mature della dispensa italiana bastano e…