C’è un motivo se la cucina vegetale indiana, mediorientale e mediterranea è così amata in tutto il mondo: le spezie e le erbe aromatiche. Sono loro a trasformare una semplice zuppa di lenticchie in un piatto memorabile, a dare profondità a un tofu altrimenti neutro, a rendere irresistibili delle verdure al forno. Nella cucina vegetale, dove non ci sono i grassi animali a dare sapore, spezie ed erbe non sono un optional: sono l’ingrediente segreto. Ma c’è di più: molte spezie ed erbe della tradizione sono anche alleate della digestione — pensiamo al finocchio dopo i pasti nella tradizione italiana, o allo zenzero e al cumino nella cucina ayurvedica. In…