“Ma il ferro?” è la domanda che ogni persona vegetale si sente rivolgere prima o poi. Il timore è comprensibile: il ferro dei vegetali (ferro non-eme) si assorbe meno facilmente di quello della carne (ferro eme). Ma “meno facilmente” non significa “insufficiente”: con le giuste strategie — prima fra tutte l’abbinamento con la vitamina C — una dieta vegetale copre tranquillamente il fabbisogno di ferro. Questa guida spiega la differenza tra ferro eme e non-eme, elenca le migliori fonti vegetali, mostra come la vitamina C può triplicare l’assorbimento, e indica cosa evitare ai pasti per non vanificare gli sforzi. Con esempi pratici di abbinamenti per ogni pasto della giornata. Punti…